Вітаміни з грядки

Запіканка з шпинатом

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:57:45 GMT

Цілі листки шпинату підсмажують у маргарині, змішують з сиром, яйцем, підсолюють. Відварену картоплю ріжуть кубиками, змішують з яйцем, борошном, сіллю і пряними травами, викладають у змащену форму шарами і шпинатом і нарізаною копченою шинкою. Нарізану цибулю підсмажують у маргарині, додають відвар картоплі, підсолюють, виливають у форму врівень і останнім шаром картоплі, викладають зверху крихти маргарину, запікають у духовці.

По 500 г шпинату і картоплі, 100 г копченої шинки, 4 cтолові ложки маргарину, 2 столові ложки борошна, 1 яйце, майоран і васильки, сіль.

Пюре з шпинату

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:52:17 GMT

Цілі листки варять у солоній ноді, відціджують і протирають. Цибулю підсмажують на вершковому маслі, заправляють борошном і проварюють разом з відваром шпинату, змішують з протертою масою, проварюють 3 хв, заправляють прянощами. Подають посипаним посіченим свіжим шпинатом.

1 кг шпинату, 1 склянка води, 2 цибулини, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка борошна, сіль, гісоп, майоран, васильки.

Глазурований лопух

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:50:17 GMT

Кореневище нарізають кружальцями 4—5 см товщиною, кладуть у злегка підсмажений цукор і, струшуючи каструлю, витримують на вогні 5—7 хв, заливають киплячою водою, додають сіль, вершкове масло, тушать під кришкою 15 хв. Подають посипаним зеленню (так готують також скорцонеру, вівсяний корінь, топінамбур, селеру, пастернак, кмин).

750 г лопуха, 2 столові ложки цукру, І склянка води, 2 столові ложки масла, по 1 столовій ложці петрушки і крону, сіль.

Смажений пастернак

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:23:20 GMT

Коренеплоди нарізають кружальцями товщиною 1—2 см і засмажують з обох боків у великій кількості жиру, підсолюють, доводять до готовності під кришкою.

500 г пастернаку, 4 столові ложки олії, 1 чайна ложка солі.

Селерові сосиски

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:21:27 GMT

Варені коренеплоди обчищають і протирають з намоченим у молоці білим хлібом, м'ясним фаршем, яйцем, кмином, сіллю. Із протертої маси формують ковбаски, обкачують їх у борошні або сухарях, вмочують у яйце і знову обкачують, смажать у великій кількості жиру. Подають посипаними зеленню селери або петрушки.

500 г селери, по 100 г хліба, фаршу, молока, борошна, З яйця, 0,5 склянки олії, сіль, зелень.

Запіканка з топінамбура

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:19:45 GMT

Бульби нарізають великими скибками, варять до напівготовності у солоній воді з оцтом, відціджують. Шматочки обкачують у борошні, складають в один шар на змащений лист, збризкують топленим маслом, посипають меленими сухарями, запікають у духовці 10 хв. Подають з сметаною та зеленню кропу, петрушки або селери (топінамбур можна замінити іншими коренеплодами, головчастим салатом, вітлуфом, шпинатом, базелою, мангольдом, артишоком).

500 г топінамбуру, 100 — борошна, 150 г вершкового масла, по 2 столові ложки сухарів і зелені, сіль, 0,5 склянки сметани.

Тушкована скорцонера

sodem — Wed, 14 Jul 2010 06:18:10 GMT

Коренеплоди скорцонери нарізають навскіс шматочками 3-4 см, варять і сіллю і оцтом. Борошно підсмажують з маргарином і заправляють відвар із скорцонери (замість скорцонери можна використовувати вівсяний корінь, лопух, топінамбур, пастернак).

700 г скорцонери, 1,5 Склянки води, по 1 столовій ложці оцту, борошна, маргарину, сіль.

Лейпцігська запіканка

sodem — Fri, 18 Jun 2010 13:46:41 GMT

Дуже молоді овочі тушкують окремо з маслом у солоній воді: бамію цілими плодами, морквини нарізають уздовж навпіл, скорцонеру — на поздовжні скибочки, спаржу — довгастими шматочками, цвітну капусту — окремими суцвіттями, печериці — соломкою. Бамію, моркву, спаржу, скорцонеру перемішують з борошном, викладають у змащену маслом і посипану сухарями форму, запікають 10 хв та прикрашають цвітною капустою, печерицями та вареними й нарізаними соломкою кальмарами. Подають политою сухарним соусом.

По 200 г бамії, скорцонери, моркви, спаржі, по 150 цвітної капусти, печериць і кальмарів, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки сухарів, 1 столова ложка борошна, сіль.

Овочеве рагу

sodem — Fri, 18 Jun 2010 13:44:28 GMT

По черзі підсмажують нарізані великими шматочками бамію або скорцонеру, баклажани, пастернак, картоплю. Складають овочі в каструлю і тушкують на слабкому вогні 20 хв, підсолюють, заправляють лимонною кислотою або нарізаними помідорами, смаженою цибулею, зеленню кропу, петрушки, крес-салату.

По 300 г бамії (скорцонери), баклажанів, пастернаку, картоплі, 1 лимон або 2 помідори, 1 цибулина, 4 столові ложки олії, 2 столові ложки зелені, сіль.

Тушкована цукрова кукурудза

sodem — Fri, 18 Jun 2010 09:55:56 GMT

Подрібнені зерна кукурудзи варять у солоній воді, проціджують, додають до тушкованої кружальцями моркви, заправляють борошном, маслом і молоком, підсолюють, добре прогрівають при помішуванні.

500 г кукурудзи, 200 г моркви, по 1 столовій ложці борошна і вершкового масла, 0,5 склянки молока, сіль.