Коренеплоди скорцонери нарізають навскіс шматочками 3-4 см, варять і сіллю і оцтом. Борошно підсмажують з маргарином і заправляють відвар із скорцонери (замість скорцонери можна використовувати вівсяний корінь, лопух, топінамбур, пастернак).

     700 г скорцонери, 1,5 Склянки води, по 1 столовій ложці оцту, борошна, маргарину, сіль.