Цілі листки шпинату підсмажують у маргарині, змішують з сиром, яйцем, підсолюють. Відварену картоплю ріжуть кубиками, змішують з яйцем, борошном, сіллю і пряними травами, викладають у змащену форму шарами і шпинатом і нарізаною копченою шинкою. Нарізану цибулю підсмажую
... Читати далі »
Цілі листки варять у солоній ноді, відціджують і протирають. Цибулю підсмажують на вершковому маслі, заправляють борошном і проварюють разом з відваром шпинату, змішують з протертою масою, проварюють 3 хв, заправляють прянощами. Подають посипаним посіченим свіжим шпинат
... Читати далі »
Кореневище нарізають кружальцями 4—5 см товщиною, кладуть у злегка підсмажений цукор і, струшуючи каструлю, витримують на вогні 5—7 хв, заливають киплячою водою, додають сіль, вершкове масло, тушать під кришкою 15 хв. Подають посипаним зеленню (так готують також скорцон
... Читати далі »
Варені коренеплоди обчищають і протирають з намоченим у молоці білим хлібом, м'ясним фаршем, яйцем, кмином, сіллю. Із протертої маси формують ковбаски, обкачують їх у борошні або сухарях, вмочують у яйце і знову обкачують, смажать у великій кількості жиру. Подають посип
... Читати далі »
Бульби нарізають великими скибками, варять до напівготовності у солоній воді з оцтом, відціджують. Шматочки обкачують у борошні, складають в один шар на змащений лист, збризкують топленим маслом, посипають меленими сухарями, запікають у духовці 10 хв. Подають з сметаною
... Читати далі »
Коренеплоди скорцонери нарізають навскіс шматочками 3-4 см, варять і сіллю і оцтом. Борошно підсмажують з маргарином і заправляють відвар із скорцонери (замість скорцонери можна використовувати вівсяний корінь, лопух, топінамбур, пастернак).
Дуже молоді овочі тушкують окремо з маслом у солоній воді: бамію цілими плодами, морквини нарізають уздовж навпіл, скорцонеру — на поздовжні скибочки, спаржу — довгастими шматочками, цвітну капусту — окремими суцвіттями, печериці — соломкою. Бамію, моркву, спаржу, скорц
... Читати далі »
По черзі підсмажують нарізані великими шматочками бамію або скорцонеру, баклажани, пастернак, картоплю. Складають овочі в каструлю і тушкують на слабкому вогні 20 хв, підсолюють, заправляють лимонною кислотою або нарізаними помідорами, смаженою цибулею, зеленню кропу, п
... Читати далі »
Подрібнені зерна кукурудзи варять у солоній воді, проціджують, додають до тушкованої кружальцями моркви, заправляють борошном, маслом і молоком, підсолюють, добре прогрівають при помішуванні.
Ретельно розтирають кислий сир і додають посічену петрушку, кріп, огіркову траву, гірчицю салатну. Не припиняючи розтирання, по ложці додають олію, потім молоко, заправляють сіллю і васильками, любистком.
Маргарин розігрівають, підсмажують у ньому борошно до яскраво-золотистого кольору, додають потроху холодне молоко, бульйон або воду при постійному розмішуванні маси. Варять 5—7 хв, знімають з вогню, збивають з жовтком, додаючи при цьому посічену й розтерту з сіллю
... Читати далі »
