Коренеплоди чистять, нарізають соломкою, підсмажують з кмином у вершковому маслі до золотистого кольору, додають борошно, пасерують, обережно розбавляють киплячою солоною водою, посипають посіченою зеленою цибулею та кропом (замість топінамбуру можна використовувані скорцонеру, вівсяний корінь, лопух).

 
     500 г топінамбуру, 1,5 л води, по 2 столові ложки кропу та цибулі, 1 чайна ложка солі, кмин.